Craquants de caramel et Beurre Bordier Demi-Sel

Pour réaliser la glace caramel et Beurre Bordier Demi-Sel : Dans une casserole sur feu vif, mélangez la crème, le Beurre Bordier Demi-Sel et le sucre. Portez le tout à 170°C (cela va donner un caramel bien ambré). Décuisez avec le lait en filet hors du feu, pour ne pas risquer de vous brûler avec les vapeurs et le caramel. Portez à ébullition pour faire fondre l’ensemble du caramel. Laissez refroidir puis turbinez.

Pour réaliser les tuiles croustillantes : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez-la finement avec une petite spatule coudée sur une plaque antiadhésive en un carré de 10 cm de côté. Faites-la cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.

Pour réaliser le dressage : Montez les craquants sur des assiettes en alternant la glace et les tuiles. Vous pouvez les servir accompagnés de sauce au chocolat.