Bouchées bretonnes de sarrasin aux herbes et légumes variés

Réaliser la pâte à galettes bretonnes en assemblant ces le sel, l’eau minérale et la farine de sarrazin. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer au frais. En attendant, faire les différentes farces. Tailler finement toutes les herbes puis les mélanger au reste des ingrédients. Veiller à ce que le mélange soit lisse et assez épais pour ne pas couler dans l’assiette lors du dressage. Assaisonner à son goût. Dans le cas où le yaourt à la grecque aurait une texture coulante, penser à l’égoutter ou éventuellement le passer dans un linge propre afin d’ôter l’humidité. Réserver.

Egoutter les betteraves. Mixer le sel, le poivre, le fromage frais, les betteraves et le vinaigre balsamique jusqu’à l’obtention d’une purée. Assaisonner à son goût. Réserver.

Réaliser les galettes bretonnes dans une poêle bien chaude ou sur une billig à l’aide d’un tampon imbibé de matière grasse. Les laisser refroidir, puis tailler dans celles-ci suffisamment de petits ronds à l’emporte-pièce (avec une assiette carrée comme sur la photo, cela représente 32 cercles par personnes, soit 128 pièces au total). Les assiettes peuvent alors être dressées: placer les cercles de galettes dans les assiettes puis les garnir des différentes purées de manière alternative en jouant avec les couleurs. Mettre un chapeau sur chacune des bouchées et décorer celles-ci selon envies de fleurs, herbes…