Les ingrédients
• 1 aubergine
• 2 filets de maquereaux
• 250g de Beurre Bordier à la Framboise
• 1 botte de basilic
• 4 oignons cébettes
• 12 framboises
• 3 tomates
• Vinaigre de framboise
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Brushetta d’aubergines grillées et filet de maquereaux au Beurre Bordier à la Framboise
Moyen
4 personnes
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Trancher les aubergines dans la longueur, les strier. Monder les tomates, les épépiner, en quartier à séchée avec le beurre framboise à 80° pendant 2h.
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Cuire l’aubergine et les oignons cébettes à la plancha au Beurre Bordier à la Framboise. Marquer en cuisson les filets de maquereaux à la plancha.
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Faire la sauce : framboises revenues dans le Beurre Bordier à la Framboise, déglacer au vinaigre de framboise puis feuilles de basilic. Pour le dressage : façon brushetta.
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Artisan Beurrier & Fromager Affineur,
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