Facile
6 personnes
30 minutes de cuisson
• 3 œufs entiers
• 50g de Beurre Bordier à la Truffe noire du Périgord
• 3 jaunes d’œuf
• 65g de lait 1/2 écrémé
• 65g de crème liquide
• 150g de sucre muscovado
• 4g de fleur de sel de Guérande
• 50g de fécule de maïs
• 100g de farine T45
• 50g de poudre de noisette
• 7.5g de levure chimique
• 35g de beurre de baratte
• 25g de cacao en poudre
• 110g de chocolat noir à 60% de cacao
• 200g de chocolat au lait 45%
• 60g d’huile neutre
• 70g de noisettes torréfiées
Au bain- marie, faire fondre le chocolat avec le beurre à la truffe et le beurre de baratte. Une fois fondu lisser bien la préparation à la spatule. Au batteur, mélanger vivement les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tamiser les poudres (farine, levure, fécule de maïs, cacao) et les incorporer délicatement avec la poudre de noisette au mélange œufs sucre. Ajouter le beurre et le chocolat fondus, bien mélanger. Incorporer le mélange lait/crème avec la fleur de sel et mélanger jusqu’à avoir une préparation homogène.
Dans un moule à cake beurré et fariné, verser l’appareil à cake. Cuire pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Vérifier l’appoint de cuisson avec la lame d’un couteau.
Laisser refroidir tout en préparant le glaçage. Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait et l’huile. Concasser grossièrement les noisettes torréfiées. Les ajouter au glaçage. Glacer le cake. Refroidir. Déguster.
Artisan Beurrier & Fromager Affineur,
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