Andouille, pommes rôties et écrasé de pommes de terre au Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff

Éplucher les pommes de terre. Les faire cuire environ 20 mins dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, puis les écraser au presse-purée en y ajoutant la crème et 50 g de Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff. Rectifier l’assaisonnement.

Peler et couper les pommes en quartier (ou à l’emporte-pièce pour leur donner une forme) et les faire légèrement colorer à la poêle avec 15 g de beurre. Dans la même poêle, faire rôtir à feu doux les tranches d’andouille. Faire griller les graines de sarrazin dans le restant de Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff.

Disposer harmonieusement au centre d’une assiette, un cercle d’écrasé de pommes de terre, les tranches d’andouille et de pommes rôties et parsemer des graines de sarrasin grillées.