Champignons Landais au Beurre au Piment d’Espelette

Rincer rapidement les champignons sous l’eau froide, les essuyer, couper les pieds et retirer le bout terreux puis les hacher.

Les faire revenir à la poêle dans une noix de beurre et d’huile d’olive. Citronner légèrement les têtes de champignon, les badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau. Allumer le four à 180° (th6).

Couper le jambon de Bayonne en fines lanières, les mélanger au hachis de champignons et ajouter les brins de persil plat ciselé puis poivrer.

Remplir la cavité des champignons avec cette préparation, parsemer d’éclats de beurre au piment d’Espelette sur le dessus. Déposer les têtes de champignon huilées dans un plat allant au four et les faire cuire au four pendant 15 minutes.

Casser les œufs de caille dans 4 petites tasses. 5 minutes avant la fin de la cuisson les glisser dans le creux des champignons en faisant pénétrer le blanc.