Le Sarrazin
Le sarrazin, également connu sous le nom de « blé noir », est une céréale qui, bien qu’elle ne soit pas réellement un « blé », occupe une place importante dans la gastronomie, en particulier dans le grand ouest de la France.
Son origine
Le sarrazin est une plante qui trouve ses racines dans l’Asie centrale, notamment dans les régions montagneuses de l’Himalaya. Introduite en Europe au Moyen Âge, cette céréale a rapidement conquis le sol breton et les régions du nord de la France, où elle s’est parfaitement adaptée au climat frais et humide.
Aujourd’hui, il est cultivé principalement en France, en Bretagne, mais aussi en Normandie. Son nom « blé noir » vient de la couleur sombre de ses graines, qui, une fois moulues, donnent une farine aux arômes puissants, légèrement terreux et rustiques. C’est cette farine qui est notamment utilisée pour confectionner des galettes bretonnes.
Sa récolte
La culture du sarrazin requiert un savoir-faire particulier. Bien qu’elle soit résistante, elle a besoin d’un sol léger, bien drainé, et de conditions climatiques fraîches pour se développer pleinement.
Le sarrazin est semé au printemps, lorsque les températures commencent à se réchauffer, et sa récolte intervient généralement à la fin de l’été, en août ou septembre. La récolte est suivie d’une opération de décorticage qui permet de retirer la peau des graines, avant de les moudre pour obtenir la fameuse farine de sarrazin.
Le Beurre Bordier au Sarrazin
Le Beurre Bordier au Sarrazin est né d’une idée d’un chef breton en 2016. Lien gourmand entre deux produits intimement liés dans l’histoire de la gastronomie bretonne ! Le beurre sublime le goût envoûtant du sarrazin torréfié, le sel réveille cette saveur terrienne et la croustillance de la graine surprend le palais. Comme les galettes de sarrazin, son goût puissant presque religieux s’allie avec toutes les saveurs, il se marie aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie.
