Pour faire le Naam : Pétrir les ingrédients du Naan jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures. Diviser la pâte en 8 morceaux, puis étaler en forme de disque (12cm de diamètre), et cuire à sec dans une poêle très chaude.
Vérifier que les coques soient bien fermées avant de les laver dans de l’eau salée. Mettre dans une casserole 30g de Beurre Bordier à l’Ail des Ours et Poivre de Kampot, ajouter les palourdes et le vin, puis démarrer la cuisson à feu doux avec un couvercle et remuer de temps en temps.
Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Puis les éplucher et les écraser à la fourchette. Ajouter la farine, le jaune d’œuf et l’ail des ours. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Mettre dans une casserole l’eau froide et le Beurre Bordier à l’Ail des Ours et Poivre de Kampot découpé en morceaux. Saler et porter à ébullition. Ajouter hors du feu la farine et mélanger pour que cela refroidisse. Puis incorporer les œufs un par un sans cesser de remuer, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et tailler les topinambours. Dans une casserole faire suer les échalotes avec le Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff. Ajouter les topinambours et cuire à couvert pendant 10 mins. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Maintenir à ébullition pendant 20 mins puis mixer.
Peler et couper les légumes. Dans une cocotte faire fondre 25 g de Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff. Faire cuire dans un premier temps tous les légumes racines. Au bout de 10 mins, déglacer avec 5 cl de vin puis cuire à couvert. Les légumes doivent être dorés et fondants.
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La Ferme de la Moltais, située à Gévezé en Ille-et-Vilaine, est l’un des plus anciens partenaires fromagers breton de la Maison Bordier.
Lavez les pommes de terre, faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes et coupez-les en rondelles. Préchauffez le four à 180°C. Epluchez et coupez les oignons en rondelles, faites-les revenir avec les lardons, ajoutez les pommes de terre. Déglacez le tout avec un verre de vin blanc.
La Maison Bordier est fière d'annoncer la victoire de Vincent Philippe au championnat du monde des fromagers 2023 !
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Les valeurs de la Maison Bordier sont inspirées par le respect et le goût du produit autant que par l’exigence de service sur-mesure adapté à chaque client.